创意糕点部大巴菲做法？

创意糕点部大巴菲做法

材料

【面包体】：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，糖30克，鸡蛋15克，快速干酵母1小勺，水70克，黄油15克

【墨西哥面糊】：糖粉30克，黄油30克，盐0.3克，鸡蛋27克，低筋面粉30克

【内馅】：蜜红豆适量。

【烘焙】：180度，中层，15-20分钟，烘焙至表面呈均匀的棕色即可。

做法

1、面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)

2、准备好适量蜜红豆

3、面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁。

4、左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上

5、用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中。

6、包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。

7、在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)

8、分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。

9、倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。

10、面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙。

小诀窍

1、蜜红豆在超市有售，可以根据个人喜好决定放多少，但收口要捏紧，以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。

2、制作墨西哥面糊的时候，黄油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖。