跳跳鱼的做法 1. 把干海椒用开水泡一小时 2. 用盅钵把泡过的干海椒加蒜捣碎 3. 把黄腊丁洗净用盐料酒大蒜姜片码味 4. 准备花椒和糍粑海椒 5. 准备姜蒜豆豉香料等 6. 铁锅加油小火炒糍粑海椒和茂汶花椒炒香后铲出 7. 铁锅倒油小火炒香姜蒜 8. 加自制郫县豆瓣自制辣椒酱炒香 9. 加豆豉和香料炒香香料的量参看我的菜谱火锅鱼 10. 加入炒香的糍粑海椒和花椒 11. 加入醪糟和蚝油炒香 12. 加入高汤放大葱段中火转小火熬制一小时 13. 放入黄腊丁煮十五分钟
食材
1 油煎,大火热油,放入跳跳鱼后慢火煎至金黄熟透,放盐,起锅. 2 煮汤,油锅煎至半熟,表皮金黄,放姜放水煮至沸,汤色发白,放芜荽(香菜),起锅.
